Vildris er ikke ris. Det er frø fra vandgræsser af slægten Zizania, mens almindelig ris kommer fra slægten Oryza. De to slægter hører til samme tribus, Oryzeae, så planterne er beslægtede, men de er ikke den samme art. Dansk Wikipedia beskriver vildris som kerner fra et vandgræs og ikke som ægte ris.
Vildris indgår ikke i redaktionens grundforhold for ris og vand, fordi kogetid og vandbehov ikke er de samme som for ris. Følg pakkens anvisning. Overblikket over de egentlige rissorter står på rissorter, og forsiden om ris samler resten af håndbogen.
Hvad er forskellen på vildris og ris?
| Egenskab | Vildris | Ris |
|---|---|---|
| Slægt | Zizania | Oryza |
| Plante | vandgræs, der vokser i vand | græs, der oftest dyrkes på oversvømmede marker |
| Hjemsted | Nordamerika (tre arter) og Asien (én art) | Asien (Oryza sativa) og Afrika (Oryza glaberrima) |
| Kogetid | afhænger af produktet, se pakken | afhænger af sorten, se rissorter |
Arter og hjemsted
Slægten Zizania har fire arter. Tre hører hjemme i Nordamerika, og én i Asien.
| Art | Navn | Hjemsted |
|---|---|---|
| Zizania palustris | nordlig vildris | området omkring de store søer og nordlige vandområder i Canada og USA |
| Zizania aquatica | sydlig eller etårig vildris | langs St. Lawrence-floden, i Florida og langs USA’s kyster mod Atlanterhavet og Golfen |
| Zizania texana | texansk vildris | kun langs San Marcos-floden i det centrale Texas |
| Zizania latifolia | asiatisk vildris | Asien, hvor den nu er sjælden i sit oprindelige område |
Traditionel høst
Den traditionelle høst foregår fra kano. Høsteren padler ud i bestanden og bruger to træpinde, på engelsk kaldet knockers, til forsigtigt at slå de modne aks, så kernerne falder ned i kanoen. Ojibwe-navnet manoomin oversættes ofte som „godt korn“.
Dyrkning i marker
Dyrkning i vandfyldte marker begyndte i 1950–51 med forsøg i en eng nord for Brainerd i Minnesota. I dag er Californien og Minnesota de største producenter i USA, og dyrkningen foregår hovedsagelig i marker. I Canada er Saskatchewan det største producentområde, og her høstes vildrisen oftest fra naturlige vandområder.
Udseende, smag og kogetid
Vildris har lange, mørke korn med en sej yderside og en mør kerne. Smagen beskrives som let plantepræget. Kogetiden for vildris er ikke den samme som for ris, så følg pakkens anvisning.
Fordi kogetid og vandmængde varierer, er pakkens anvisning udgangspunktet. Kernerne er færdige, når de er møre, men stadig har lidt bid.
Blandinger med langkornet ris
Vildris findes ofte i blanding med langkornet ris. Fordi vildris og ris som jasminris og basmatiris ikke koger på samme måde, er pakkens anvisning vigtig for de færdige blandinger. Koger du selv, kan du koge de to for sig og blande dem bagefter. Blandingen giver både farve og bid.
Brug i køkkenet
Wikipedia nævner mange anvendelser: supper, salater, grød, pandekager, brød med tranebær og fyld til vildfugle. Kogt vildris er ofte med i salater, som fyld og som tilbehør, både for sig og i blanding med anden ris.
Kogte rester af stivelsesholdige fødevarer som vildris og ris køles hurtigt og opbevares koldt, se Kogte ris. Ligesom ris er vildris naturligt glutenfri ifølge Wikipedia. Er der tale om blandinger eller færdigretter, så læs varedeklarationen. Se Er ris glutenfri?.