Brune, røde og sorte ris er fuldkornsris. Kun den uspiselige yderskal er fjernet, så klid og kim er bevaret, og farven sidder i klidlaget. Fuldkornsris koger længere end hvid ris. Redaktionens udgangspunkt for brune ris er 1 dl ris til 2,5 dl vand, 25–35 minutters kogning under låg og 10 minutters hvile. Pakkens anvisning går forud, og røde og sorte ris kan have en anden kogetid.
Hvad er fuldkornsris?
Efter høst fjernes den uspiselige skal. Er det alt, der fjernes, har man fuldkornsris. Slibes risen videre, forsvinder klid og kim, og risen bliver hvid. Overblikket over alle typer står på rissorter.
| Sort | Klidlag | Kort beskrivelse |
|---|---|---|
| Brune ris | brunt | fuldkornsris med klid og kim bevaret |
| Røde ris | rødt, farven skyldes anthocyanin | spises typisk upolerede eller delvist polerede og har en nøddeagtig smag |
| Sorte ris | sort, farven skyldes anthocyanin | en type Oryza sativa, der bliver dybt lilla ved kogning |
Eksempler på røde ris er bhutanesisk rød ris, en mellemkornet ris fra Bhutan, og rød Camargue-ris fra Sydfrankrig. Sorte ris kaldes også lilla ris, fordi de bliver dybt lilla ved kogning.
Brune ris har en anden smag og konsistens end hvid ris, fordi klidlaget er bevaret. Både brune, røde og sorte ris kan være lang-, mellem- eller kortkornede, så kornformen siger ikke noget om, om risen er fuldkorn.
Kogetid og vandforhold for brune ris
Grundforholdet er 1 del ris til 2,5 dele vand målt i rumfang, det samme som for parboiled ris. Portionen er ca. 0,75 dl rå ris pr. person som tilbehør og ca. 1 dl som hovedbestanddel.
| Personer | Tilbehør: ris / vand | Hovedbestanddel: ris / vand |
|---|---|---|
| 2 | 1,5 dl / 3,75 dl | 2 dl / 5 dl |
| 4 | 3 dl / 7,5 dl | 4 dl / 10 dl |
- Mål risen af, og skyl den under koldt vand i en sigte.
- Kom ris, afmålt vand og en knivspids salt i en gryde med tætsluttende låg.
- Bring det i kog, skru ned til svag varme, og sæt låget på.
- Kog i 25–35 minutter uden at løfte låget. Smag på et korn mod slutningen.
- Tag gryden af varmen, og lad risen hvile med låg i 10 minutter.
- Luft risen med en gaffel.
Kogetiderne for brune ris opgives forskelligt. Wikipedia nævner et studie fra 2003, der anslog 35–51 minutter, mens redaktionens udgangspunkt er 25–35 minutter. Pakkens anvisning går derfor forud, og kogetiden afhænger af sorten og af, om kornene er ridset eller på anden måde forarbejdet. Risberegneren viser mængderne for 1–12 personer, og generelle råd står på Hvordan koger man ris.
Udblødning
Udblødning er valgfri og forkorter kogetiden. Fødevarestyrelsen nævner også iblødsætning i koldt vand i et par timer i køleskabet som en måde at tilberede ris på, hvis man vil mindske indholdet af uorganisk arsen. Iblødsætningsvandet kasseres. Brug pakkens anvisning, hvis den omtaler udblødning.
Hvordan tilbereder man røde og sorte ris?
Røde og sorte ris kan koges som brune ris som udgangspunkt: skyl, afmålt vand, låg, svag varme og hvile. Kogetiden varierer fra sort til sort, og tallene her er ikke gældende for alle. Sorte ris bliver dybt lilla ved kogning. Røde og sorte ris bruges som tilbehør, i salater og i risretter, hvor man vil have bid, farve og smag.
Holdbarhed af rå fuldkornsris
Rå brune ris har ifølge Wikipedia en holdbarhed på omkring seks måneder. Opbevaring i lufttæt emballage, i køleskab eller i fryser kan forlænge den. Følg datoen på pakken. Kogte ris opbevares efter rådene på Kogte ris.
Røde ris og rød gæret ris
Røde ris er en rissort, hvor klidlaget er rødt. Rød gæret ris er et helt andet produkt. Det er ris, der er gæret med en rød skimmelsvamp, og som bruges i østasiatisk madlavning. De to har ikke andet tilfælles end navnet og farven.
Arsen i brune, røde og sorte ris
Fødevarestyrelsen oplyser, at brune, røde og sorte ris samt produkter af fuldkornsris indeholder næsten dobbelt så meget uorganisk arsen som hvide ris. Styrelsen understreger, at variation i kosten er vigtig, og nævner skylning, iblødsætning og kogning i rigeligt vand som måder at tilberede ris på, hvis man vil mindske indholdet. Metoden på denne side, hvor afmålt vand koger ind, er en anden metode. Rådene er samlet på Arsen i ris.
Spørgsmål og svar
Hvordan tilbereder man rød ris?
Som udgangspunkt som brune ris: skyl risen, og kog den med 2,5 dl vand til hver 1 dl ris under låg ved svag varme i 25–35 minutter, og lad den hvile i 10 minutter. Kogetiden varierer fra sort til sort, så pakkens anvisning går forud.
Hvad er forskellen på røde ris og hvide ris?
Røde ris er fuldkornsris, hvor det røde klidlag er bevaret, mens hvide ris er slebet, så klid og kim er fjernet. Røde ris har mere bid og koger længere. Fødevarestyrelsen oplyser desuden, at brune, røde og sorte ris indeholder næsten dobbelt så meget uorganisk arsen som hvide ris.