Ris a la mande kan blive til en kold cheesecake uden bagning eller til en kage i bradepande. Begge opskrifter er redaktionens egne og bruger kold ris a la mande som fyld. Har du rester efter jul, kan de bruges, men den hele mandel skal tages op først.
Rester og holdbarhed
- Find mandelgaven frem, før risalamanden kommer i kagen. En hel mandel hører ikke hjemme i en kagefyldning.
- Fødevarestyrelsen skriver, at risalamande og risengrød kan holde sig 2–3 dage i køleskabet, hvis grøden er kogt, kølet hurtigt ned og tilberedt med god hygiejne. Tallet gælder risalamande og risengrød. For en kage lavet af risalamande findes der ikke en tilsvarende officiel angivelse, så kagen bør laves hurtigt og opbevares på køl.
- Er du i tvivl om, hvor længe en rest har stået fremme eller været i køleskabet, så lad være med at bruge den.
- De almindelige råd om nedkøling og opbevaring af ris og risretter står på siden om kogte ris.
Mangler du rester, kan du lave risalamanden fra bunden efter opskriften på siden om ris a la mande. Den bygger på redaktionens risengrød af grødris, som du kan læse mere om under rissorter. Langkornede ris som jasminris forbliver mere løse efter kogning og giver en anden grød. Flere sider om ris som fødevare og afgrøde findes på forsiden.
Ris a la mande-cheesecake uden bagning
Til en springform på ca. 20 cm, 8–10 stykker.
Bund
- 200 g havrekiks
- 100 g smør
Fyld
- 250 g flødeost, naturel
- 4 dl kold risalamande uden den hele mandel
- 2 spsk flormelis
- 5 blade husblas
Kirsebærtop
- 250 g frosne kirsebær
- 1 dl vand
- 2 spsk sukker
- 1½ spsk kartoffelmel rørt ud i 2 spsk koldt vand
Fremgangsmåde
- Smelt smørret. Knus kiksene fint, og bland dem med smørret. Tryk massen ud i bunden af en springform med bagepapir, og stil formen på køl.
- Læg husblasen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
- Rør flødeosten glat med flormelis, og rør risalamanden i.
- Tag husblasen op, og vrid vandet fra. Smelt den i en lille gryde ved svag varme, uden at den koger. Rør 2–3 spiseskefulde af fyldet i den smeltede husblas, og rør derefter det hele ned i resten af fyldet, så husblasen fordeles jævnt.
- Hæld fyldet over kiksebunden, og stil kagen på køl i mindst 4 timer, gerne natten over, til den er fast.
- Kog kirsebær, vand og sukker op, og lad det simre et par minutter. Rør kartoffelmelsblandingen i, og lad toppen komme i kog, så den jævner. Lad den køle helt af.
- Løsn kagen fra kanten med en kniv, og åbn formen. Hæld kirsebærtoppen over lige før servering.
Kan man bage kage i en bradepande?
Ja. En bradepande eller et ovnfad med kant giver en flad kage, der skæres ud i firkantede stykker. Bagetiden er normalt kortere end i en dyb form, fordi dejen ligger i et tyndere lag, så hold øje med kagen mod slutningen.
Ris a la mande-kage i bradepande
Til ca. 12 stykker i et dybt ovnfad eller en bradepande med høj kant på ca. 20 × 30 cm.
Bund
- 3 æg
- 125 g sukker
- 125 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk vaniljesukker
Fyld og top
- 6 dl kold risalamande uden den hele mandel
- 4 blade husblas
- kold kirsebærsovs efter opskriften på siden om ris a la mande
Fremgangsmåde
- Varm ovnen op til 175 °C, og beklæd formen med bagepapir.
- Pisk æg og sukker, til det er lyst og luftigt. Vend mel, bagepulver og vaniljesukker forsigtigt i.
- Hæld dejen i formen, og bag kagen i ca. 20 minutter, til den er gylden og fjedrer tilbage ved et let tryk. Lad den køle helt af i formen.
- Læg husblasen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter. Vrid vandet fra, og smelt den ved svag varme. Rør lidt af risalamanden i den smeltede husblas, og rør det derefter i resten.
- Fordel risalamanden over den afkølede kagebund, og stil kagen på køl i mindst 4 timer.
- Hæld kirsebærsovsen over lige før servering, og skær kagen i firkanter.
Kan man putte kage i fryseren?
Mange bagte kager kan fryses, men en kage med risalamande, fløde og flødeost er en kølekage. Fødevarestyrelsens side om risengrød og risalamande nævner køleskab og 2–3 dage, men ikke frysning, så redaktionen kan ikke henvise til et officielt råd om at fryse risalamande eller kager lavet af den. Pisket fløde ændrer typisk konsistens efter frysning og optøning. Mest oplagt er det derfor at lave kagen i en størrelse, der kan spises i løbet af kort tid.