Parboiled ris – hvad er forkogte ris?

Parboiled ris er ris, der er udblødt, dampet og tørret, mens den stadig sidder i skallen. Bagefter afskalles og slibes den som anden ris. Resultatet er faste, løse korn med en let gylden farve. Ordet „forkogt“ er misvisende, for parboiled ris er ikke færdigkogt og skal koges. Redaktionens udgangspunkt er 1 dl ris til 2,5 dl vand, 12–15 minutters kogning under låg og 5 minutters hvile. Pakkens anvisning går forud.

Hvad er parboiling?

Parboiling sker, før risen mister skallen. Processen har tre trin: iblødsætning, dampning og tørring. Derefter afskalles og slibes risen.

Under dampningen forklistres stivelsen i kernen. Kernen bliver hårdere og mere glasagtig og klæber mindre, og den knækker sjældnere under slibningen. Risen får en lys, gullig farve. Nogle næringsstoffer, bl.a. thiamin (vitamin B1), vandrer under processen fra klidlaget ind i kernen.

Traditionelt blev risen udblødt i mange timer. Moderne metoder bruger varmt vand og kort dampning og tager omkring tre timer. En metode udviklet i 1910’erne kaldes Huzenlaub-processen og bruger bl.a. vakuumtørring.

Hvad er forskellen på parboiled ris og løse ris?

Med „løse ris“ menes i hverdagen almindelig, langkornet hvid ris, der koges til løse korn. Parboiled ris er også løs efter kogning, men er fastere.

Egenskab	Parboiled ris	Langkornet hvid ris
Forarbejdning	udblødt, dampet og tørret i skallen før slibning	afskallet og slebet uden forbehandling
Rå farve	lys gylden	hvid
Efter kogning	faste, løse korn, mindre klæbrige	hele, løse korn
Ris : vand	1 : 2,5	1 : 2
Kogetid og hvile	12–15 min + 5 min	12–15 min + 5–10 min

Forholdene er redaktionens udgangspunkt for kogning med låg, hvor vandet koger ind. De er ikke en myndighedsregel. Se også rissorter for overblikket over alle typer.

Forkogte ris, instant-ris og kogeposer

„Forkogt“ bruges i hverdagen om flere forskellige ting.

• Parboiled ris er dampet og tørret, mens den sidder i skallen, og skal stadig koges.
• Instant-ris er kogt og derefter tørret. Det er en helt anden proces end parboiling, og risen er ikke den samme.
• Kogeposer er en emballagetype. Risen ligger i en gennemhullet pose, der koges i vand. Hvilken slags ris der er i posen, står på pakken.

Læs varedeklarationen, og følg den kogetid, der står på pakken.

Kogetid og vandforhold for parboiled ris

Grundforholdet er 1 del ris til 2,5 dele vand målt i rumfang. Portionen er ca. 0,75 dl rå ris pr. person som tilbehør og ca. 1 dl som hovedbestanddel.

Personer	Tilbehør: ris / vand	Hovedbestanddel: ris / vand
2	1,5 dl / 3,75 dl	2 dl / 5 dl
4	3 dl / 7,5 dl	4 dl / 10 dl

1. Mål risen af, og skyl den under koldt vand i en sigte.
2. Kom ris, afmålt vand og en knivspids salt i en gryde med tætsluttende låg.
3. Bring det i kog, skru ned til svag varme, og sæt låget på.
4. Kog i 12–15 minutter uden at løfte låget.
5. Tag gryden af varmen, og lad risen hvile med låg i 5 minutter.
6. Luft risen med en gaffel.

Risberegneren regner mængderne ud for 1–12 personer. Generelle råd og fejlfinding står på Hvordan koger man ris. Fødevarestyrelsens tilberedningsråd for ris, bl.a. om skylning og kogning i rigeligt vand, står på Arsen i ris.

Hvad er næringsindholdet i ris?

Næringsindholdet varierer med sorten og med, hvordan risen er slebet og forarbejdet. Parboiled ris har en anden sammensætning end almindelig hvid ris, fordi nogle stoffer flytter sig under processen. Tallene findes på pakkens næringsdeklaration og i fødevaredatabaser, og siden vurderer dem ikke.

Hvad bruges parboiled ris til?

Fordi kornene er faste og løse, passer parboiled ris til tilbehør til gryderetter og til retter, hvor risen skal blive hel, fx pilaf. Ifølge dansk Wikipedia er konsistensen ret fast, og risen tager ikke sovs til sig så godt som fx basmati. Rester af kogte ris køles og opbevares efter rådene på Kogte ris. Er det duftris, du leder efter, så se jasminris.

Brune ris koges efter samme vandforhold, 1 : 2,5, men tager meget længere tid. Se Brune, røde og sorte ris.