Mørbradgryde er skiver af svinemørbrad, der simrer med champignon og løg i en cremet sauce. Retten serveres traditionelt med løse, kogte ris. Her er redaktionens opskrift til 4 personer, en tidsplan, så risene og gryden bliver færdige samtidig, og et par varianter.
Ingredienser til 4 personer
Gryden
- 600 g svinemørbrad (ca. 2 stk.)
- 250 g champignon
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt (kan udelades)
- 1 spsk smør og 1 spsk olie til stegning
- 1 spsk hvedemel
- 2 dl hønsebouillon
- 2 dl piskefløde eller madlavningsfløde
- 1 tsk paprika, salt og peber
Risene
- 3 dl langkornet hvid ris (ca. 0,75 dl pr. person som tilbehør)
- 6 dl vand (forholdet 1 : 2) og et nip salt
Fremgangsmåde
- Parer mørbraden, og skær den i skiver på ca. 2 cm. Krydr med salt, peber og paprika.
- Varm smør og olie op i en bred gryde eller dyb pande. Brun kødet i omgange ca. 1–2 minutter på hver side. Det skal have farve, men ikke nødvendigvis være færdigt. Tag skiverne op.
- Kom løg i både i samme gryde, og steg dem i 3–4 minutter. Tilsæt champignon i kvarte og peberfrugt i tern, og steg, til væden fra champignonerne er fordampet.
- Rør hvidløg i og drys melet over. Rør rundt i et minut.
- Hæld bouillon og fløde i lidt ad gangen under omrøring, så der ikke kommer klumper. Lad saucen komme i kog.
- Kom kødet og den væde, der er løbet fra det, tilbage i gryden. Lad det simre ved svag varme under låg i ca. 10–15 minutter, til kødet er mørt. Smag til med salt og peber.
Ris til mørbradgryde
Langkornede ris passer bedst, fordi kornene bliver løse og tager imod sauce uden at klistre sammen. Almindelig langkornet hvid ris, jasminris og basmatiris fungerer alle. Rundkornede sorter som sushiris klæber sammen og passer bedre til andre retter.
Redaktionens udgangspunkt er ca. 0,75 dl rå ris pr. person som tilbehør, altså 3 dl til 4 personer. Hvor meget vand der skal til, afhænger af sorten:
| Rissort | Rå ris til 4 personer | Vand |
|---|---|---|
| Langkornet hvid ris | 3 dl | 6 dl |
| Jasminris | 3 dl | 4,5 dl |
| Basmatiris | 3 dl | 4,5 dl |
Pakkens anvisning går forud, fordi ris varierer. Mængder til andre antal personer kan findes med risberegneren, og kogemetoden med låg står under hvordan koger man ris.
Tidsplan: ris og gryde færdige på samme tid
Risene koges nemmest, mens gryden simrer. Tiderne er ca.-angivelser og afhænger af kødets tykkelse, gryden og komfuret. Samlet tager retten ca. 45 minutter.
| Tidspunkt | Hvad |
|---|---|
| Fra start | Skær mørbrad, løg, champignon og peberfrugt ud |
| Ca. 10 min | Brun kødet i omgange |
| Ca. 10 min | Steg løg og champignon, og lav saucen |
| Når saucen kommer i kog | Skyl risene og sæt dem over. Kødet kommer tilbage i gryden |
| Ca. 12–15 min | Risene er kogt og tages af varmen. Gryden simrer færdig |
| Ca. 5–10 min | Risene hviler med låg på. Gryden holder varmen ved svag varme |
Langkornet hvid ris koger typisk 12–15 minutter og hviler derefter 5–10 minutter. Luft risene med en gaffel, før de serveres.
Varianter
- Med karry: Svits 1–2 tsk karrypulver sammen med løgene, inden champignonerne kommer i.
- Med paprika: Brug mere paprika (fx 1 spsk) og en ekstra peberfrugt. En skefuld tomatpuré, rørt i saucen, giver en rødlig farve.
- Med bacon: Steg 100 g baconstrimler først, og brug fedtet til at brune kødet.
- Med kylling: Kyllingebryst i skiver kan erstatte mørbrad, men kyllingen skal være gennemstegt. Se råd og opskrifter under kylling og ris.
- Uden fløde: Kokosmælk kan bruges i stedet for fløde. Smagen bliver anderledes.
Rester
Rester af gryde og ris køles hurtigt ned og sættes i køleskabet, så snart de har dampet af. Del dem gerne i små portioner. Fødevarestyrelsens råd om kogte ris, opbevaring og genopvarmning står under kogte ris. Kolde ris fra dagen før kan blive til stegte ris.
Forsiden om ris har overblik over sorter, kogning og andre retter.