Jasminris er en langkornet duftris fra Thailand. Som udgangspunkt koges den med 1,5 dl vand til hver 1 dl ris, i 10–12 minutter under låg, og den hviler derefter i 10 minutter. Forholdet er redaktionens udgangspunkt og ikke en myndighedsregel, og pakkens anvisning går forud, fordi ris varierer.
Hvad er jasminris?
Jasminris (thai: khao hom mali) er en sort af Oryza sativa med lange, slanke korn og en tydelig duft. Risen har ikke noget med jasminplanten at gøre. Den kendte sort Khao Dawk Mali stammer fra Chonburi-provinsen i Thailand, og i dag dyrkes jasminris især i det nordøstlige Thailand. Den dyrkes også i Cambodja, Laos og det sydlige Vietnam.
Duften skyldes især stoffet 2-acetyl-1-pyrrolin, som minder om pandanblade og popcorn. Duften aftager hurtigt efter høst, så nogle foretrækker nyhøstet ris. Efter kogning er jasminris blød, fugtig og let klæbende, men mindre klæbrig end klæbris. Se også rissorter for, hvor jasminris hører hjemme blandt de langkornede ris.
Hvor meget vand skal der bruges til jasminris?
Grundforholdet er 1 del ris til 1,5 dele vand målt i rumfang, altså 1 dl ris til 1,5 dl vand. Brug samme målebæger til ris og vand. Portionen er ca. 0,75 dl rå ris pr. person som tilbehør og ca. 1 dl som hovedbestanddel.
| Personer | Tilbehør: ris / vand | Hovedbestanddel: ris / vand |
|---|---|---|
| 2 | 1,5 dl / 2,25 dl | 2 dl / 3 dl |
| 4 | 3 dl / 4,5 dl | 4 dl / 6 dl |
| 6 | 4,5 dl / 6,75 dl | 6 dl / 9 dl |
Risberegneren regner mængden ud for 1–12 personer og alle sorterne.
Sådan koger du jasminris i gryde
- Mål risen af i et målebæger.
- Skyl den i en sigte under koldt vand, til vandet er næsten klart. Skylningen fjerner meget af overfladestivelsen, så kornene klistrer mindre sammen.
- Kom ris, afmålt vand og en knivspids salt i en gryde med tætsluttende låg.
- Bring det i kog, skru ned til svag varme, og sæt låget på.
- Kog i 10–12 minutter uden at løfte låget.
- Tag gryden af varmen, og lad risen hvile med låg i 10 minutter.
- Luft risen med en gaffel, før du serverer.
Bliver risen klistret, brændt eller hård, står de typiske årsager på Hvordan koger man ris. Metoden her lader vandet koge ind. Fødevarestyrelsens råd om tilberedning af ris, bl.a. skylning, iblødsætning og kogning i rigeligt vand, er samlet på Arsen i ris.
Jasminris i riskoger
En riskoger bygger på samme princip: ris og vand varmes, til vandet er opsuget, og derefter skifter apparatet til holdevarme. Brug 1 : 1,5 som udgangspunkt, medmindre riskogerens egen vejledning eller målestreger siger noget andet. Riskogerens anvisning går forud for tallene her.
Hvad er forskellen på jasmin og basmati?
| Egenskab | Jasminris | Basmatiris |
|---|---|---|
| Oprindelse | Thailand | Indien og Pakistan |
| Korn | lange, slanke | meget lange og slanke |
| Efter kogning | blød og let klæbende | typisk mere løs |
| Ris : vand | 1 : 1,5 | 1 : 1,5 |
| Kogetid og hvile | 10–12 min + 10 min | 10–12 min + 5–10 min |
Begge indeholder duftstoffet 2-acetyl-1-pyrrolin. I mange retter kan den ene afløse den anden, men konsistensen bliver anderledes.
Hvad bruges jasminris til?
Jasminris hører til i thailandske og andre sydøstasiatiske retter. Dampet eller kogt jasminris passer til retter fra wok, pande og grill og til gryderetter med sovs. Skal risen bruges i en suppe, kan man koge den lidt tørrere med lidt mindre vand.
Kolde ris fra dagen før er et godt udgangspunkt til stegte ris. Hold dem kolde, og følg rådene om nedkøling og opbevaring på Kogte ris.
Spørgsmål og svar
Hvad er forskellen på jasmin og basmati ris?
Begge er langkornede duftris. Jasminris kommer fra Thailand og bliver blød og let klæbende, mens basmati kommer fra Indien og Pakistan og typisk bliver mere løs. I redaktionens grundforhold koges begge med 1,5 dl vand til 1 dl ris.
Hvor meget vand skal der bruges til at koge jasminris?
Redaktionens udgangspunkt er 1,5 dl vand til hver 1 dl ris, målt i rumfang, og kogetiden er 10–12 minutter under låg efterfulgt af 10 minutters hvile. Pakkens anvisning går forud.