Ris kan indeholde uorganisk arsen. Stoffet findes naturligt i jord og grundvand, og ifølge Fødevarestyrelsen er ris den fødevare, der indeholder mest. Styrelsen anbefaler en varieret kost, særlige råd til børn og nogle ændringer i tilberedningen. Rådene på siden er hentet fra styrelsens egne sider.
Hvorfor indeholder ris arsen?
Fødevarestyrelsen skriver, at arsen i ris typisk kommer fra vandingsvandet på rismarken. Uorganisk arsen findes naturligt i jord og grundvand, og indholdet i ris varierer fra egn til egn. Hverken oprindelsesland eller økologisk mærkning kan derfor bruges til at udpege ris som mere eller mindre arsenholdige.
Den mest udbredte type ris dyrkes på oversvømmede marker, og risplanten optager lettere arsen end andre afgrøder. Dyrkningen er beskrevet under dyrkning af ris.
Uorganisk og organisk arsen
Arsen findes både i en uorganisk og en organisk form. Det er den uorganiske form, der er genstand for myndighedernes råd, og den findes ifølge Fødevarestyrelsens side om arsen primært i ris. Arsen i fisk og fiskerivarer er hovedsageligt organisk.
Hvad skriver Fødevarestyrelsen om risikoen?
Styrelsen skriver, at et dagligt indtag af ris og risprodukter kan give en forøget risiko for kræft, og den beskriver risikoen som relativt lille. Styrelsen mener, at forbrugerne skal have mulighed for selv at handle. Børn nævnes som en særlig gruppe, fordi de spiser og drikker mere i forhold til deres kropsvægt end voksne.
Styrelsen skriver samtidig, at ris, også fuldkornsris, fortsat kan indgå i en varieret kost. EFSA, EU’s fødevaresikkerhedsautoritet, har ifølge styrelsen i 2024 skærpet sin vurdering af uorganisk arsen.
Fødevarestyrelsens råd
Variation
Variation er styrelsens gennemgående ord. Det gælder både måltider med ris og morgenmadsprodukter. Styrelsen skriver også, at glutenallergikere bør være opmærksomme på en varieret kost, så den ikke mest består af risbaserede produkter. Se også er ris glutenfri.
Børn
Rådene til børn står på en særskilt side om riskiks, risdrik og andre risprodukter:
- Børn i alle aldre skal ikke have riskiks.
- Risdrik frarådes til børn. Styrelsen anbefaler almindelig mælk i stedet, medmindre barnet har allergi.
- Grøden bør varieres, og risbaseret grød som rismelsgrød eller risengrød bør ikke gives hver dag.
Begrundelsen er, at børn spiser og drikker mere end voksne i forhold til deres kropsvægt, og at koncentrationen er særlig høj i riskiks og risdrik. Andre risprodukter kan ifølge styrelsen indgå i en varieret kost, når de ikke gives hver dag. Har du spørgsmål om et bestemt barns kost, så tal med egen læge.
Voksne
Voksne bør ifølge styrelsen begrænse risdrik, fordi det generelt er ønskeligt at holde indtaget af uorganisk arsen så lavt som muligt. Havre-, mandel- og ærtedrik indeholder oftest væsentligt mindre arsen end risdrik.
Brune, røde og sorte ris
Brune, røde og sorte ris og produkter af fuldkornsris indeholder ifølge styrelsen næsten dobbelt så meget uorganisk arsen som hvide ris. Samtidig understreger styrelsen, at variation er vigtig, også i morgenmaden. Fuldkornsrisene er beskrevet under brune, røde og sorte ris.
Tilberedning
Fødevarestyrelsen nævner disse måder at sænke indholdet af uorganisk arsen på:
- Skyl risene godt.
- Enten lægges risene i blød i koldt vand i et par timer i køleskabet, eller der hældes kogende vand over dem, og de står i 15–30 minutter. Iblødsætningsvandet skal kasseres.
- Eller koges risene i rigeligt vand, ligesom pasta. Vandet hældes fra lige før risene er færdige, og gryden står med låg i nogle minutter. Tilberedningstiden afhænger af ristypen.
Man behøver ifølge styrelsen ikke både at lægge risene i blød og koge dem i rigeligt vand. Spiser man ofte risengrød, kan grødrisene lægges i blød et par timer i køleskabet før kogning.
Redaktionens grundforhold mellem ris og vand, fx 1 : 2 for langkornet hvid ris, gælder metoden, hvor vandet koger ind. Ved kogning i rigeligt vand bruges de ikke. Begge metoder er beskrevet under hvordan man koger ris.
EU’s grænseværdier
EU har fastsat grænseværdier for uorganisk arsen i ris og risprodukter. Fødevarestyrelsen oplyser, at de står i kontaminantforordningen. Grænserne afhænger af produktet, og for ris til mad til spæd- og småbørn er grænsen lavere end for almindelige hvide ris. Tallene er ændret over tid, og kilderne gengiver dem ikke ens, så de er ikke gengivet her.
Mere om ris
Sorterne adskiller sig i udseende, duft og kogning. Overblikket står under rissorter, og der er egne sider om jasminris og basmatiris. Siden vurderer ikke den enkeltes kost. Har du spørgsmål om din egen eller dit barns kost, så tal med din læge. Forsiden samler alle afsnit om ris.
Spørgsmål og svar
Er der arsen i ris?
Ja, ris kan indeholde uorganisk arsen. Fødevarestyrelsen skriver, at det typisk kommer fra vandingsvandet på rismarken, og at ris er den fødevare, der indeholder mest. Indholdet varierer fra egn til egn.
Hvorfor indeholder ris arsen?
Uorganisk arsen findes naturligt i jord og grundvand. Ifølge Fødevarestyrelsen kommer arsenen i ris typisk fra vandingsvandet på rismarken, og indholdet varierer fra egn til egn. Hverken oprindelsesland eller økologisk mærkning kan bruges til at se, om en ris indeholder mere eller mindre.
Hvordan kan man sænke indholdet af arsen ved tilberedning?
Fødevarestyrelsen nævner at skylle risene godt og derefter enten lægge dem i blød i koldt vand i et par timer i køleskabet eller koge dem i rigeligt vand som pasta og hælde vandet fra lige før, de er færdige. Man behøver ikke begge dele, og iblødsætningsvandet skal kasseres.
Hvad skriver Fødevarestyrelsen om riskiks og risdrik til børn?
Styrelsens råd er, at man ikke skal give børn riskiks, uanset alder, og at risdrik frarådes til børn. Har barnet ikke allergi, anbefaler styrelsen almindelig mælk i stedet. Risbaseret grød bør heller ikke gives hver dag.