Basmatiris – sådan koger du de lange, løse korn

Basmatiris er en slank, langkornet duftris fra Det indiske subkontinent. Redaktionens udgangspunkt er 1 dl ris til 1,5 dl vand, 10–12 minutters kogning under låg og 5–10 minutters hvile. Pakkens anvisning går forud, fordi ris varierer.

Hvad er basmatiris?

Basmati dyrkes især i Haryana, Punjab og Sindh og i andre egne af Indien, Pakistan og Nepal. Indien står for over 70 % af verdens basmatiproduktion. I den internationale handel havde Indien i 2019 omkring 65 % og Pakistan omkring 35 %. I Indien er basmati registreret som produkt med geografisk betegnelse.

Navnet kommer fra sanskrit og henviser til duft. Duften skyldes især stoffet 2-acetyl-1-pyrrolin, som basmati har ca. 12 gange så meget af som ris, der ikke er basmati. Duftstoffet aftager under kogning. Kornene bliver tydeligt længere ved kogning, så kogt basmati er lang og slank. Hvor basmati hører hjemme blandt de øvrige typer, står på rissorter.

Basmati ris kogetid og vandforhold

Grundforholdet er 1 del ris til 1,5 dele vand målt i rumfang. Portionen er ca. 0,75 dl rå ris pr. person som tilbehør og ca. 1 dl som hovedbestanddel.

Personer	Tilbehør: ris / vand	Hovedbestanddel: ris / vand
2	1,5 dl / 2,25 dl	2 dl / 3 dl
4	3 dl / 4,5 dl	4 dl / 6 dl
6	4,5 dl / 6,75 dl	6 dl / 9 dl

Kogetiden er 10–12 minutter under låg og hvilen 5–10 minutter. Risberegneren giver mængderne for 1–12 personer.

Hvordan koger man basmati ris?

1. Mål risen af i et målebæger.
2. Skyl den i en sigte under koldt vand, til vandet er næsten klart. Skylning fjerner meget af overfladestivelsen og giver mere løse korn.
3. Lad den eventuelt stå i koldt vand i 30 minutter, og hæld vandet fra (se nedenfor).
4. Kom ris, afmålt vand og en knivspids salt i en gryde med tætsluttende låg.
5. Bring det i kog, skru ned til svag varme, og sæt låget på.
6. Kog i 10–12 minutter uden at løfte låget.
7. Tag gryden af varmen, og lad risen hvile med låg i 5–10 minutter.
8. Luft risen forsigtigt med en gaffel, så de lange korn ikke knækker.

Trin for trin med fejlfinding står på Hvordan koger man ris.

Udblødning og skylning

Udblødning er valgfri. Ifølge Wikipedia kan 30 minutters iblødsætning forkorte kogetiden med omkring 20 %. Er risen udblødt, bliver kogetiden kortere end ovenfor. Første gang kan det derfor være en idé at smage på et korn undervejs. Hvis pakken omtaler udblødning, går dens anvisning forud.

Låg og afmålt vand eller rigeligt vand?

Metoden her er kogning med låg, hvor vandet koger ind. Man kan også koge ris som pasta i rigeligt vand og hælde vandet fra lige før, risene er færdige. Fødevarestyrelsen nævner den metode, skylning og iblødsætning som måder at tilberede ris på, hvis man vil mindske indholdet af uorganisk arsen, og styrelsen skriver, at man kan vælge den ene metode. Rådene er samlet på Arsen i ris.

Basmati og jasminris: kogetid og tilberedning side om side

De to duftris koges efter samme grundforhold, men hviletiden er forskellig.

Sort	Ris : vand	Kogetid	Hvile
Basmatiris	1 : 1,5	10–12 min	5–10 min
Jasminris	1 : 1,5	10–12 min	10 min

Jasminris bliver blødere og mere klæbende end basmati. Duft, oprindelse og brug sammenlignes på siden om jasminris.

Hvad bruges basmatiris til?

Basmati bruges til indiske og andre sydasiatiske retter, til karryretter og til pilaf. Hvis man steger risen i olie eller fedt, før den koges, bliver den mindre klæbrig. Det er princippet i pilaf og biryani. Pilafmetoden og varianterne står på Pilaf. Kolde, kogte ris fra dagen før kan også bruges i stegte ris. Husk at køle risen hurtigt ned og opbevare den koldt, se Kogte ris.