Ris pr. person – mængde og vand med risberegneren

Som tilbehør regnes ca. 0,75 dl rå ris pr. person, og når risen er hovedbestanddel, ca. 1 dl. Til 2 personer svarer det til ca. 1,5 dl eller 2 dl rå ris, til 4 personer til ca. 3 dl eller 4 dl. Tallene er redaktionens udgangspunkt og ikke en myndighedsregel, og pakkens anvisning går forud.

Sådan regner risberegneren

• Rå ris er antal personer gange portionen, rundet til nærmeste kvarte deciliter.
• Vand er mængden af rå ris gange sortens forhold, også rundet til nærmeste kvarte deciliter.
• Kogetid og hvile vises som tekst for den valgte sort.

Alle mål er rumfang, så ris og vand måles med samme målebæger. Beregneren bruger metoden, hvor risene koges under låg, og vandet koger ind. Tre eksempler:

• 4 personer, tilbehør, jasminris: 3 dl rå ris og 4,5 dl vand.
• 2 personer, hovedbestanddel, brune ris: 2 dl rå ris og 5 dl vand.
• 3 personer, tilbehør, sushiris: 2,25 dl rå ris og 2,75 dl vand. Regnestykket giver 2,7 dl, som rundes op til nærmeste kvarte deciliter.

Hvor meget ris pr. person?

Mængderne er rå ris. Risene hæver ved kogning (se nedenfor), så vælg en gryde, der er stor nok.

Hvor meget vand til 1 dl ris?

Svaret afhænger af sorten. Tabellen viser redaktionens grundforhold for kogning under låg.

Forholdene gælder ikke, hvis risene koges i rigeligt vand, som pasta, og vandet hældes fra. Den metode og resten af fremgangsmåden er beskrevet under hvordan man koger ris.

Ris til 2 og 4 personer

Tabellen viser rå ris og vand, når risen er tilbehør (ca. 0,75 dl pr. person).

Er risen hovedbestanddel (ca. 1 dl pr. person), er det 2 dl rå ris til 2 personer og 4 dl til 4 personer. Vandet findes ved at gange med sortens forhold: 2 dl jasminris giver 3 dl vand, og 4 dl langkornet hvid ris giver 8 dl vand.

Vokser ris ved kogning?

Ja. Ris optager vand under kogning og øges i både rumfang og vægt. Hvor meget, afhænger af sort og tilberedning, og siden angiver derfor ingen fast faktor. Regn med den rå mængde, når du måler op, og husk, at risene fylder mere efter kogning, end da de blev målt op.

Hvorfor går pakkens anvisning forud?

Ris varierer fra sort til sort og fra pakke til pakke. Wikipedia nævner, at vandmængden afhænger af flere forhold, at nyhøstede ris typisk kræver mindre vand, og at blødere sorter kræver mere vand end fastere. Redaktionens grundforhold er samlet ud fra almindelige kogeanvisninger og er derfor et udgangspunkt, ikke en facitliste. Står der noget andet på pakken, følges pakken.

Ris til risengrød og andre retter

Risengrød regnes anderledes, fordi grødris koges i mælk. Redaktionens grundopskrift til 4 personer bruger 2,5 dl grødris, og den står under risengrød. Til retter, hvor risen serveres ved siden af, fx mørbradgryde med ris, passer tilbehørsportionen. Mere om de enkelte sorter står under rissorter, jasminris og basmatiris. Hvordan rester af kogte ris opbevares, står under kogte ris. Overblikket over hele håndbogen findes på forsiden.