Skyl risene, mål ris og vand i rumfang efter sorten, kog dem under låg, til vandet er kogt ind, og lad dem hvile med låg på. Langkornet hvid ris koges med to dele vand til én del ris, jasmin og basmati med halvanden. Tallene på siden er redaktionens udgangspunkt, og pakkens anvisning går forud.
Trin for trin: ris i gryde
- Skyl risene i en sigte under koldt vand. Hvorfor, forklares længere nede.
- Mål ris og vand med samme målebæger. Forholdet gælder rumfang, ikke vægt. Hvor meget ris der skal bruges pr. person, står under ris pr. person.
- Kog op og læg låg på. Skru ned for varmen, og hold låget på, så dampen bliver i gryden.
- Kog til vandet er kogt ind. Kogetiden afhænger af sorten (se tabellen).
- Lad risene hvile med låg på, så de trækker den sidste fugt.
- Løsn med en gaffel, før risene kommer på bordet.
Forhold, kogetid og hvile pr. sort
Tabellen er redaktionens udgangspunkt for kogning under låg, hvor vandet koger ind. Forholdet er ris : vand i rumfang.
| Sort | Ris : vand | Vand til 1 dl ris | Kogetid | Hvile |
|---|---|---|---|---|
| Jasminris | 1 : 1,5 | 1,5 dl | 10–12 min | 10 min |
| Basmatiris | 1 : 1,5 | 1,5 dl | 10–12 min | 5–10 min |
| Langkornet hvid ris | 1 : 2 | 2 dl | 12–15 min | 5–10 min |
| Parboiled ris | 1 : 2,5 | 2,5 dl | 12–15 min | 5 min |
| Brune ris | 1 : 2,5 | 2,5 dl | 25–35 min | 10 min |
| Sushiris | 1 : 1,2 | 1,2 dl | 12–15 min | 10–15 min |
Ris varierer fra sort til sort og fra pakke til pakke, så følg pakkens anvisning, hvis den afviger fra tabellen. Fuldkornsris som brune ris koger længere end hvide. Mere om de enkelte sorter står under jasminris, basmatiris, sushiris, parboiled ris og brune ris.
Hvor lang tid skal røde ris koges?
Røde ris er ligesom brune og sorte ris fuldkornsris, hvor klidlaget er bevaret. Kogetiden varierer fra sort til sort, så brug anvisningen på pakken. Siden om brune, røde og sorte ris har de generelle forhold.
Hvorfor skal man skylle ris?
Skylning fjerner meget af overfladestivelsen. Derfor klistrer kornene mindre sammen, og risene bliver mere løse. Uskyllede ris bliver mere klæbrige og cremede, og det kan være det, man ønsker, fx i en grød. Fødevarestyrelsen nævner desuden at skylle risene godt som et af rådene til at sænke indholdet af uorganisk arsen, se nedenfor.
Kogning i rigeligt vand
En anden metode er at koge risene i rigeligt vand, ligesom pasta, og hælde vandet fra. Fødevarestyrelsen beskriver den som en måde at sænke indholdet af uorganisk arsen: Vandet hældes fra lige før risene er færdige, og gryden står derefter med låg i nogle minutter. Tilberedningstiden afhænger af ristypen.
Forholdene i tabellen ovenfor gælder ikke her, for de hører til metoden, hvor vandet koger ind. Ifølge styrelsen behøver man ikke både at lægge risene i blød og koge dem i rigeligt vand. Rådene er samlet under arsen i ris.
Sådan fungerer en riskoger
En riskoger varmer ris og vand ved fuld effekt. Vandet koger ved 100 °C og holder den temperatur, mens det suges op eller damper af. Når vandet er væk, kan temperaturen stige over kogepunktet, og en termostat slår fra. Nogle modeller skifter i stedet til varmholdning ved ca. 65 °C, mens enklere modeller slukker, så risene hviler. Vandmængden følger riskogerens egen anvisning.
Skal risene ikke spises med det samme, er det nedkølingen, der tæller. Se kogte ris.
Ris i mikroovn
Ris kan koges i mikroovn i en dyb skål eller et fad med låg, så der er plads til, at risene hæver. Mikroovne varierer meget i effekt, så en fast tid kan ikke angives her. Brug anvisningen på pakken eller fra ovnens producent, og lad risene hvile tildækket bagefter.
Typiske fejl
| Problemet | Mulig årsag |
|---|---|
| Klistrede ris | Risene er ikke skyllet, eller der er brugt mere vand end sorten kræver. Rundkornede ris klæber af natur. |
| Hårde korn | Der er for lidt vand, eller kogetiden er for kort. Fuldkornsris koger længere end hvide. |
| Brændt i bunden | Varmen er for høj, eller gryden har tynd bund. |
| Vandet er væk, men risene er ikke færdige | Låget sidder løst, eller varmen er for høj. |
Hvordan varmer man kogte ris, og hvad med resterne?
Rester køles hurtigt ned og sættes i køleskab, og de varmes, til de er rygende varme og gennemvarme. Fødevarestyrelsens råd, herunder om mikroovn, er samlet under kogte ris. Kolde, kogte ris fra dagen før er udgangspunktet for stegte ris. Mere om hele emnet finder du på forsiden.
Spørgsmål og svar
Hvorfor skal man skylle ris?
Skylning fjerner meget af overfladestivelsen, så kornene klistrer mindre sammen. Skyllede ris bliver mere løse, mens uskyllede bliver mere klæbrige og cremede. Fødevarestyrelsen nævner også at skylle risene godt som ét af rådene til at sænke indholdet af uorganisk arsen.
Hvor lang tid skal ris koge?
Efter redaktionens udgangspunkt for kogning under låg tager jasmin og basmati ca. 10–12 minutter, langkornet hvid og parboiled ris ca. 12–15 minutter, sushiris ca. 12–15 minutter og brune ris ca. 25–35 minutter. Dertil kommer hvile med låg på. Pakkens anvisning går forud.
Hvordan fungerer en riskoger?
En riskoger varmer ris og vand ved fuld effekt. Vandet koger ved 100 °C og holder den temperatur, mens det suges op eller damper af. Når vandet er væk, kan temperaturen stige over kogepunktet, og en termostat slår fra eller skifter til varmholdning.
Er der arsen i ris?
Ja, ris kan indeholde uorganisk arsen. Ifølge Fødevarestyrelsen kommer det typisk fra vandingsvandet på rismarken, og ris er den fødevare, der indeholder mest. Styrelsen har råd om skylning, iblødsætning og kogning i rigeligt vand, som er samlet på siden om arsen i ris.