Ris a la mande, ofte skrevet i ét ord som risalamande, er en dansk dessert af kold risengrød, der vendes med flødeskum, vanilje og hakkede mandler og serveres med kirsebærsovs. Opskriften her tager udgangspunkt i redaktionens risengrød, kogt på forhånd.
Gammeldags ris a la mande – opskrift
Til 4–6 personer. Alle tre stavemåder, ris a la mande, ris à la mande og risalamande, bruges om den samme ret.
Ingredienser
- 1 portion kold risengrød efter grundopskriften: 2,5 dl grødris, 1 dl vand, 1 liter sødmælk og ½ tsk salt
- 3 dl piskefløde
- 70 g hakkede mandler
- 2 tsk vaniljesukker (eller frøene fra ½ vaniljestang)
- 1–2 spsk sukker, efter smag
- 1 hel mandel til mandelgaven
Fremgangsmåde
- Lav risengrøden som beskrevet på siden om risengrød. Hæld den færdige grød i en skål, lad den dampe kort af, og køl den hurtigt ned, fx ved at stille skålen i koldt vand. Sæt den derefter i køleskabet, til den er helt kold.
- Pisk fløden til let flødeskum.
- Rør vaniljesukker og sukker i den kolde grød, og smag til.
- Vend flødeskummet og de hakkede mandler i den kolde grød.
- Læg den hele mandel i, og sæt desserten på køl til servering.
Fødevarestyrelsen beskriver samme rækkefølge: Grøden køles hurtigt ned, flødeskum og mandler røres i den kolde grød, og risalamanden står på køl til servering.
Kirsebærsovs
Ingredienser: 300 g kirsebær (frosne, eller fra glas og afdryppede), 1 dl vand, 2–3 spsk sukker og 1 spsk kartoffelmel rørt ud i 2 spsk koldt vand. En smule citronsaft kan give lidt syrlighed.
Fremgangsmåde: Kog kirsebær, vand og sukker op, og lad det simre et par minutter. Rør kartoffelmelsblandingen i, og lad sovsen komme i kog, så den jævner. Smag til, og lad den køle af. Sovsen kan serveres kold eller lun.
Mandelgaven
Mandelgaven er gaven til den, der finder den hele mandel i risalamanden. Gaven er ofte en marcipangris. Legen minder om en fransk skik, hvor en bønne eller en lille figur gemmes i en kage til helligtrekonger, og den, der finder den, er konge for aftenen. Hvornår den første marcipangris blev givet som mandelgave i Danmark, er uvist.
Hvor kommer ris a la mande fra?
Retten er dansk, selv om navnet lyder fransk. Navnet er dannet efter fransk riz à l’amande, „ris med mandel“, men retten kendes ikke i Frankrig.
Risalamande kendes fra omkring år 1900, da borgerlige køkkener begyndte at servere den med kirsebærsovs til jul i stedet for risengrød. Videnskab.dk beskriver den som opfundet blandt borgerskabets danskere omkring år 1900, hvorefter den bredte sig til resten af befolkningen. I første halvdel af 1900-tallet var risengrød den mest almindelige julemad. Først i rationeringstiden under og efter 2. verdenskrig blev risalamande den mest foretrukne juledessert, og damebladene foreslog dengang at drøje risengrøden med flødeskum.
Hvornår begyndte danskere at spise ris?
Ris var i Danmark en luksusvare indtil slutningen af 1800-tallet, ifølge en artikel på videnskab.dk. Derefter blev den billig nok til, at almindelige danskere kunne købe den. Den længere historie, fra de første rismarker til risengrøden, står på siden om risens historie.
Kan ris a la mande fryses?
Fødevarestyrelsens side om risengrød og risalamande nævner køleskab og 2–3 dage, hvis grøden er kogt, kølet hurtigt ned og tilberedt med god hygiejne. Rester skal hurtigt på køl igen. Siden nævner ikke frysning, så redaktionen kan ikke henvise til et officielt råd om at fryse risalamande. Generelt ændrer pisket fløde typisk konsistens, når den fryses og tøs op, så retten ikke bliver som frisklavet.
De almindelige råd om opbevaring af ris og rester står på siden om kogte ris. Rester af risalamande kan bruges i en cheesecake eller en kage.
Almindelig ris eller grødris?
Grødris er det mest brugte til risengrød, fordi den er rundkornet og koger let ud. Rundkornet ris er klæbrig og bruges bl.a. til sushi og søde retter. Sushiris er beskrevet på siden om sushiris. Langkornede ris fra aftensmaden giver en løsere grød og er mere oplagte i fx stegte ris. Oversigten over rissorter viser forskellen på sorterne.
Vegansk ris a la mande
Grundopskriften kan tilpasses ved at bruge plantedrik, fx havredrik, i grøden og en plantebaseret fløde, der kan piskes, i stedet for piskefløden. Konsistens og sødme afhænger af de produkter, du vælger, så mængderne justeres efter smag. Kirsebærsovsen ovenfor indeholder ingen mælkeprodukter.
Spørgsmål og svar
Hvad er ris a la mande?
Ris a la mande, også skrevet risalamande, er en dansk dessert af kold risengrød, der vendes med flødeskum, vanilje og hakkede mandler. Den serveres med kirsebærsovs og spises især til jul.
Hvordan laves ris a la mande?
Kog risengrød, køl den hurtigt ned, og sæt den på køl, til den er kold. Rør sukker og vaniljesukker i, vend piskefløde pisket til let flødeskum og hakkede mandler i, og læg en hel mandel i. Serveres med kirsebærsovs.
Kan man lave ris a la mande af risengrødrester?
Ja, ris a la mande laves af kold risengrød. Grøden skal være kogt, kølet hurtigt ned og opbevaret i køleskab. Fødevarestyrelsen angiver, at risengrød og risalamande kan holde sig 2–3 dage i køleskabet, hvis den er håndteret hygiejnisk.
Kan man bruge almindelig ris til risengrød?
Det kan lade sig gøre, men grødris er det mest brugte. Det er rundkornet ris, der koger let ud, så grøden bliver tyk og cremet. Langkornede ris forbliver mere hele og giver en løsere grød.