Det ældste belæg for ris i Danmark, som redaktionen har fundet, er den første omtale af risengrød i Skandinavien i 1542 i Malmø, der dengang hørte til Danmark. Ris voksede ikke i landet, så den måtte importeres og var længe en luksusvare. Først omkring år 1900 blev risengrød almindelig mad. Før den tid ligger en lang historie, som begynder i Asien.
Domesticering i Asien
De fleste kilder placerer den første tæmning af asiatisk ris, Oryza sativa, i Yangtze-flodens område i Kina for omkring 9.000 år siden. Nogle forskere mener, at det skete endnu tidligere. Risen nedstammer fra den vilde Oryza rufipogon.
Forskerne er ikke enige om alt. Et genomstudie fra 2012 pegede på Perlefloden i det sydlige Kina, og arkæologer i Indien har argumenteret for, at dyrkningen også begyndte i Ganges- og Indusdalen. Andre mener, at de to hovedgrupper, japonica og indica, blev tæmmet hver for sig. Et koreansk fund, der er dateret til ca. 13.000 f.Kr., regnes for tvivlsomt. Derfor skrives tidspunktet her med forbehold. Hvordan risen dyrkes i dag, står på siden om dyrkning af ris.
Spredning mod vest
- Indien: Utvetydigt domesticeret ris i Nordindien dateres til ca. 2000 f.Kr. Ældre dateringer er omstridte. I dag er Indien og Pakistan hjemsted for basmatiris.
- Mellemøsten: I den hellenistiske tid var ris kendt helt til Parthien. En græsk geograf fra 1. århundrede e.Kr. nævner ris i Baktrien, Babylon og Syrien.
- Antikken: Ris var kendt i Grækenland og Rom som importvare fra bl.a. Egypten. Større mængder ris fra 1. århundrede e.Kr. er fundet i romerske lejre i Tyskland, hvilket tyder på, at ris blev ført til Nordeuropa som importvare.
- Middelalderen: Under det arabiske styre kom risdyrkningen til Den Iberiske Halvø og muligvis til Sicilien.
- Italien: Ris er dokumenteret på Pisa-sletten i 1468 og på den lombardiske slette i 1475, hvor hertugen af Milano fremmede dyrkningen. Derfra bredte den sig videre i Italien og til Frankrig.
- Amerika: Spanierne indførte ris i Mexico i 1520’erne, og portugiserne bragte den til Brasilien omtrent samtidig. I 1694 nåede ris til South Carolina, sandsynligvis fra Madagaskar.
I dag dyrkes ris også i stor målestok i Sydøstasien, hvorfra bl.a. jasminris stammer.
Afrikansk ris
Afrika har sin egen risart, Oryza glaberrima. Den blev tæmmet uafhængigt af den asiatiske for ca. 3.000–3.500 år siden i Niger-flodens delta i Vestafrika, med den vilde Oryza barthii som stamform. Mellem 1500 og 800 f.Kr. bredte den sig til Senegal, men den kom ikke langt ud over sit oprindelige område. Asiatisk ris er mange steder trængt afrikansk ris ud. Kilderne er uenige om, hvornår det skete, og nævner både tidlig tid i Østafrika og slutningen af 1800-tallet i Vestafrika. En oversigt over arterne og sorterne findes under rissorter.
Hvornår kom ris til Danmark?
Hvornår ris første gang nåede Danmark, kan ikke afgøres ud fra de kilder, redaktionen har brugt. Belægget fra 1542 viser blot, at risengrød var kendt i Malmø på det tidspunkt. Hverdagsgrøden blev dengang kogt på vand, og mælk var forbeholdt højtiderne. Indtil langt op i 1800-tallet var byg, havre og rug de almindelige grødkorn, fordi ris længe blev regnet for en luksusvare.
Hvornår begyndte danskere at spise ris?
Ifølge en artikel på videnskab.dk var ris en luksusvare i Danmark indtil slutningen af 1800-tallet. I 1800-tallet kom risengrøden til det bedre borgerskab, hvor den havde status som fin festmad. Omkring år 1900 var grøden ved at blive almindelig mad og ikke længere et statussymbol.
Risengrød, nissen og julen
Før ris kendte man i Danmark en sød grød af korn kogt på sødmælk, og den fik gårdens nisse. I 1800-tallet blev nissen en del af borgerskabets jul, og da begyndte han at få risengrød. Nissens risengrød er altså en forholdsvis ung tradition. Opskriften og mere om traditionen står på siden om risengrød.
Risalamande
Risalamande kendes fra omkring år 1900, hvor risengrød blev blandet med hakkede mandler, fløde og vanilje og efterhånden serveret med kirsebærsovs til jul. Historien om mandelgaven, navnet og retten står på siden om ris a la mande.
Tidslinje
| Tid | Hvad skete der |
|---|---|
| For ca. 9.000 år siden | Asiatisk ris tæmmes, ifølge de fleste kilder i Yangtze-området i Kina |
| For ca. 3.000–3.500 år siden | Afrikansk ris tæmmes i Vestafrika |
| Ca. 2000 f.Kr. | Utvetydigt domesticeret ris i Nordindien |
| 1. århundrede e.Kr. | Ris omtales i Mellemøsten og er fundet i romerske lejre i Tyskland |
| Middelalderen | Risdyrkning under arabisk styre på Den Iberiske Halvø og muligvis Sicilien |
| 1468 og 1475 | Ris dokumenteret på Pisa-sletten og den lombardiske slette |
| 1520’erne | Ris indføres i Mexico |
| 1542 | Risengrød nævnes første gang i Skandinavien, i Malmø |
| 1800-tallet | Risengrød kommer til borgerskabet, og nissen får risengrød |
| Omkring år 1900 | Risengrød bliver almindelig mad, og risalamande kendes |
Flere sider om ris som fødevare og afgrøde findes på forsiden.
Spørgsmål og svar
Hvornår kom ris til Danmark?
Det ældste belæg, redaktionen har fundet, er den første omtale af risengrød i Skandinavien i 1542 i Malmø, der dengang hørte til Danmark. Ris blev importeret og var længe en luksusvare. Først omkring år 1900 blev risengrød almindelig mad.
Hvornår begyndte danskere at spise ris?
Ris har været kendt i Skandinavien i mindst 1500-tallet, men var længe forbeholdt de velstillede. Risengrød kom til det bedre borgerskab i 1800-tallet og blev almindelig mad omkring år 1900.