Ja. Ris indeholder naturligt ikke gluten, og det gælder alle sorter, også basmati, jasmin, brune ris og klæbris. Patienthåndbogen på sundhed.dk skriver, at rene råvarer som ris som udgangspunkt er helt fri for gluten. Gluten kan dog komme ind via andre ingredienser og forurening i sammensatte produkter, og derfor er varedeklarationen vigtig.
Hvad er gluten?
Gluten er en gruppe proteiner i bl.a. hvede, rug og byg. Glutenfri kost er kost uden disse kornsorter. Ris er en anden kornsort uden disse proteiner.
Er der gluten i basmati ris?
Nej. Basmati, jasmin, langkornet hvid ris, parboiled ris, sushiris og fuldkornsris som brune, røde og sorte ris er alle ris og dermed uden gluten af naturen. Sorten og farven ændrer ikke på det. Forskellen på sorterne er beskrevet under rissorter, og der er egne sider om jasminris, basmatiris, sushiris og brune ris.
Patienthåndbogen nævner også kartofler blandt de rene råvarer, der som udgangspunkt er helt fri for gluten, sammen med mælk, kød, fisk, æg, grøntsager, frugt og bær.
Klæbris og glutinous rice
Klæbris, på engelsk glutinous rice eller sticky rice, har ikke noget med gluten at gøre. Wikipedia forklarer, at ordet kommer af latin glutinosus, som betyder klæbrig eller limagtig, og at det ikke betyder, at risen indeholder gluten. Som alle andre ris er klæbris uden gluten.
Klæbrigheden skyldes stivelsen. Klæbris har ingen eller næsten ingen amylose og meget amylopektin. Også sushiris klæber sammen efter kogning, og det skyldes stivelsen, ikke gluten.
Hvor kan der alligevel være gluten?
Selve risen er glutenfri, men ris indgår ofte i sammensatte produkter. Det er der, man skal være opmærksom:
- Færdigretter og risblandinger. De kan indeholde krydderiblandinger, saucer, panering eller andre ingredienser med hvede, rug eller byg.
- Saucer og smagsgivere. Visse typer sojasauce kan fx indeholde hvede. Tjek ingredienslisten på det, der serveres til risene.
- Forurening. Producenter af glutenfrie varer har ifølge Patienthåndbogen ansvar for at forhindre forurening med glutenholdige komponenter. Tilberedes risene sammen med glutenholdige varer, kan der også komme gluten ind i et køkken.
Patienthåndbogen råder personer med cøliaki til at vælge produkter ud fra varedeklarationen. Er man i tvivl om en vares sammensætning, skal man indhente oplysninger fra producenten eller lade være med at bruge produktet.
Hvad betyder mærkningen glutenfri?
Fødevarestyrelsen oplyser, at en fødevare, der markedsføres som glutenfri, højst må indeholde 20 milligram gluten pr. kilo. Betegnelsen meget lavt indhold af gluten må højst svare til 100 milligram pr. kilo og må kun bruges på specialfremstillede fødevarer, hvor gluten er reduceret eller fjernet. Almindelige fødevarer kan i visse tilfælde mærkes glutenfri, men ikke meget lavt indhold af gluten.
Kan man spise ris ved cøliaki eller glutenallergi?
Ris er som råvare uden gluten, og Patienthåndbogen nævner ris og kartofler som glutenfrie alternativer til de glutenholdige kornsorter. Hvad der passer til den enkelte, afgør lægen. Har man mistanke om cøliaki eller glutenallergi, skal man kontakte sin læge. Tal med din læge, hvis du er i tvivl om din egen kost.
Variation i kosten omtales også på siden om arsen i ris. Retter, hvor risene indgår, er samlet under retter med ris, og forsiden samler alle afsnit om ris.
Spørgsmål og svar
Er ris glutenfri?
Ja, ris indeholder naturligt ikke gluten. Det gælder alle sorter. Sammensatte produkter som færdigretter og risblandinger kan dog indeholde glutenholdige ingredienser, så varedeklarationen skal læses.
Er der gluten i basmati ris?
Nej, basmati er en ris og indeholder som andre ris naturligt ikke gluten. Det samme gælder jasmin, brune, røde og sorte ris, parboiled ris og sushiris. Sammensatte produkter med basmati kan have andre ingredienser, som indeholder gluten.
Hvorfor hedder det glutinous rice, når klæbris ikke indeholder gluten?
Ordet glutinous kommer af latin glutinosus, som betyder klæbrig eller limagtig. Det henviser til risens konsistens efter kogning og betyder ikke, at risen indeholder gluten. Klæbris er ligesom andre ris uden gluten.
Kan man spise ris, hvis man har glutenallergi?
Ris er som råvare uden gluten, og Patienthåndbogen på sundhed.dk nævner ris blandt de glutenfrie råvarer. Sammensatte risprodukter skal vælges ud fra varedeklarationen. Tal med din læge, hvis du er i tvivl om din egen kost.